一、羊肉去膻味

　　方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

　　方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　方法3、將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。

　　方法4、1000g羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200g。

　　方法5、水燒開(kāi)后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　二、燉牛肉爛得快

　　加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

　　三、熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　方法2、熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　四、煮水餃不粘連

　　方法1、在鍋中加少許鹽可防止水開(kāi)時(shí)外溢。

　　方法2、在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。

　　五、煮新筍熟得快

　　方法1、用開(kāi)水熟得快，且松脆可口。

　　方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

　　六、防煮豬肚變硬

　　方法1、煮熟后再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟后將豬肚切成長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。

　　七、燉老雞前用醋泡

　　方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。

　　方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

　　方法4、把雞先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

　　八、煎雞蛋妙法

　　方法1、在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，煎出的蛋又黃又嫩。

　　方法2、在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　方法3、在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　九、炒雞蛋妙法

　　方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

　　方法2、加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

　　十、炸豬排保持形態(tài)妙法

　　炸豬排前在有筋的地方割2-3個(gè)切口，炸出的豬排不會(huì)收縮。

　　十一、炸雞肉酥脆可口妙法

　　先將雞肉腌制一會(huì)兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘后再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。

　　十二、炒茄子妙法

　　在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。