食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向分析
[摘要]食品是人類賴以生存的基石，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，三氯氰胺、防腐劑等食品安全問題已成為當(dāng)前關(guān)注的熱點(diǎn)，因此，對食品安全檢測技術(shù)的研究，意義十分重大。文章闡述了食品安全問題，基于當(dāng)前形勢，探討了食品檢測技術(shù)發(fā)展方向。
[關(guān)鍵詞]食品安全；問題；檢測技術(shù)；方向
民以食為天，毋須置疑，食品安全問題關(guān)系到每個(gè)人的健康，影響著社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展和不斷進(jìn)步。如若不能把好食品安全關(guān)，勢必造成重大人身安全事故，造成社會(huì)秩序的紊亂，最終影響執(zhí)政黨的地位和形象，阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。運(yùn)用高科技實(shí)施高質(zhì)量的食品檢測工作勢在必行！
1我國食品安全問題概述
當(dāng)前形勢下，我國頒布了《食品衛(wèi)生法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律，用以規(guī)范食品安全相關(guān)問題，并在省市地區(qū)各級政府建立了食品安全管理?xiàng)l例。2010年以來，我國食品安全狀況相對以前來說，有著明顯的提升。在2010年上半年的食品抽樣檢測中，其合格率超過了90%，并且保持著進(jìn)出口食品高合格率。然而，由于我國處于社會(huì)主義初級階段，我國食品相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)力水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國家水平，而且食品企業(yè)誠信意識不強(qiáng)（尤其是民營、私營企業(yè)）、食品消費(fèi)價(jià)值水平低下、安全意識觀較差，種種原因，造成了我國食品安全問題仍十分嚴(yán)峻，具體表現(xiàn)為：1）微生物污染食源現(xiàn)象嚴(yán)重。毋庸置疑的是，致病性微生物所導(dǎo)致相關(guān)疾病是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題，就我國而言，大部分的食物中毒都是由于致病性的微生物而引發(fā)。致病性微生物在我國常見的一般有以下幾種：沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，微生物污染食源的現(xiàn)象每年都呈上升的趨勢。2）施肥以及農(nóng)藥導(dǎo)致食品安全問題。毫無疑問，中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，大米、小麥以及蔬菜種植過程中，大量使用化肥、農(nóng)藥以及生長調(diào)節(jié)劑，往往使食品在源頭就被污染，大面積、大劑量地使用化肥、農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致食物中硝酸鹽積累增加，世界衛(wèi)生組織公布的食物致癌物質(zhì)中，亞硝酸鹽是最為主要的，其對人體的傷害是巨大的。當(dāng)前農(nóng)藥殘存也是構(gòu)成食品安全問題的重要因素，有機(jī)蔬菜是當(dāng)前最為火熱的話題。3）由于生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識淡薄，更有良知缺乏的問題，致使食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出。4）食品添加劑濫用問題。食品在加工過程中，不可避免投入各種添加劑，來迎合不同人體口感要求，然而，不法加工組織肆意添加防腐劑、色素以及各種化學(xué)保鮮物質(zhì)，導(dǎo)致食品安全隱患大大升高，如媒體報(bào)道中涉及的三氯氰胺奶粉案以及地溝油案。
2食品安全檢測發(fā)展方向分析
隨著用硫磺熏制毒辣椒、毒粉絲案，用病死豬肉加工肉餡案，用罌粟殼加工鹵肉案，劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致大頭娃娃案，三氯氰胺以及蘇丹紅等一個(gè)個(gè)食品安全事件被媒體揭露,一個(gè)個(gè)重要的問題擺在眼前：如何有效加強(qiáng)食品安全檢測？食品安全檢測技術(shù)趨勢如何？
2.1基因芯片檢測技術(shù)趨勢
早前Anthony等人建立了一個(gè)在短時(shí)間內(nèi)通過測定致病性微生物含量的方法來快速檢測食品安全性能，其通過158例經(jīng)血培養(yǎng)鑒定為陽性的樣品進(jìn)行檢測，其有效合格率達(dá)到80%。Carl等針對四種細(xì)菌（大腸埃希菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、空腸彎曲菌）的單一研究，而推出了基因檢測法，此法大力提高了檢測的精度，而且節(jié)省檢測時(shí)間，可操作性強(qiáng)。其主要方法是：從水以及食品中，分離出相關(guān)的致病性微生物或者是其他微生物，通過沙門菌、志賀菌和大腸埃希菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株作對照,比較觀察相關(guān)細(xì)菌的特征，從而得出相關(guān)微生物的致病因子。基因芯片檢測技術(shù)與常規(guī)檢測方法、PCR檢測方法相比較而言，其檢測細(xì)菌的種類廣泛，檢測的合格率高達(dá)99%，檢測時(shí)間大大縮短。基因芯片技術(shù)一般而言，其檢測時(shí)間為四個(gè)小時(shí)，傳統(tǒng)的PCR技術(shù)需要八個(gè)小時(shí)?；蛐酒瑱z測技術(shù)的發(fā)展，大力變革了食品安全檢測相關(guān)理念，尤其是對前轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測。因?yàn)楫?dāng)前形勢來看，對于轉(zhuǎn)基因食品的安全問題，爭議很大，而且現(xiàn)今仍沒有通行的檢測方法，但是基因芯片檢測技術(shù)可以對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行精確地檢測。利用分析當(dāng)前通用的基因報(bào)告以及各種基因特意片段，將其制成芯片樣品，然后與被檢測的食品進(jìn)行簡單雜交，即可準(zhǔn)確判定轉(zhuǎn)基因食品的特征性能。
2.2免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)是利用抗原和抗體直接的反應(yīng)，加之免疫相關(guān)技術(shù)來檢測細(xì)菌。免疫學(xué)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是可直接選擇細(xì)菌，而不需要對細(xì)菌進(jìn)行分離，直接通過免疫法進(jìn)行細(xì)菌的篩選。因?yàn)榭乖c抗體間的反應(yīng)種類很多，所以，免疫學(xué)方法也不統(tǒng)一，當(dāng)前在食品安全檢測中，常常用到的是免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。免疫法具備非常高的精確度，被檢測食品可通過增菌后，在短時(shí)間中便能檢測到，而且更為突出的一點(diǎn)便是，抗原與抗體之間的反應(yīng)時(shí)間相當(dāng)短。在免疫磁珠分離大方法中，能迅速采集以及濃縮大量的食品中的微量細(xì)菌，并分析其危害性，可以有效預(yù)防TDH陽性副溶血性弧菌所帶來的食物中毒。而膠體金免疫層析法能準(zhǔn)確地檢測出沙門氏菌，通過抗體的置入能有效形成免疫層析條，組織此類細(xì)菌的相關(guān)危害，為當(dāng)前食品安全檢測提供了良好的前景。
2.3農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)趨勢
目前絕大多數(shù)色譜農(nóng)藥殘留的檢測都是通過選擇性的檢測器：電子俘獲檢測器（ECD）、氮磷檢測器（NPD）、火焰光度檢測器（FPD）、熒光檢測器、質(zhì)譜(MSD)以及近幾年發(fā)展起來的免疫分析檢測方法。
ECD主要用于檢測有機(jī)氯、菊醞類等含鹵素的農(nóng)藥，靈敏度非常高；NPD主要用于檢測含氮、磷的有機(jī)磷、氨基甲酸脂類等農(nóng)藥；FPD主要檢測有機(jī)磷類農(nóng)藥；熒光檢測器主要用于液相色譜儀的氨基甲酸醞類農(nóng)藥的衍生化檢測。近年來，隨著農(nóng)藥事業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢測的驗(yàn)證技術(shù)需要重新認(rèn)識。MSD是驗(yàn)證分析最常用的技術(shù)，也可以用于定量分析，但價(jià)格昂貴、技術(shù)要求高。自從出現(xiàn)毛細(xì)管色譜柱后，二維色譜發(fā)展很快。使用不同的兩個(gè)儀器或使用一個(gè)具有雙柱（不同極性）、雙通道、雙檢測器的儀器，一次取樣可同時(shí)獲得兩組信息。美國FDA、歐共體等都是先采用此法作定性檢測的。此法比較適合中國實(shí)際，具有廣闊的應(yīng)用前景，劉長武等人研究出二維色譜快速檢測數(shù)十種農(nóng)藥的檢測方法。美國已經(jīng)報(bào)道利用快速掃描技術(shù)在大約1h定性定量檢測幾百種不同類型的農(nóng)藥。色譜等儀器分析技術(shù)對于檢測技術(shù)人員和儀器要求較高，但可以對于農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性定量分析、可以檢測幾種甚至幾百種已知和未知的農(nóng)藥，檢測靈敏度高，可以提供科學(xué)準(zhǔn)確、公正的檢測數(shù)據(jù)，作為仲裁依據(jù)。作為一種實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)，可以與現(xiàn)場快速檢測技術(shù)結(jié)合，發(fā)揮各自優(yōu)勢，增加監(jiān)督管理的力度。
3結(jié)語
誠然，我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展，能大力保障食品安全水平，然而，除了檢測技術(shù)的發(fā)展之外，必須加強(qiáng)市場監(jiān)管機(jī)制的建立和健全，這樣才能全方位保障食品安全。相信隨著市場機(jī)制的完善以及檢測技術(shù)的成熟，未來食品安全水平必定會(huì)更上一層樓。