我是地道的張家口壩上人，從記事起便認(rèn)為“炸糕”是最好吃的食物。制作炸糕，要先將黃米磨面，再將干黃米面一層一層灑在沸水蒸騰的籠屜里，蒸熟后放在瓦盆，用力揣至筋道的粘糕。吃的時候，可以包上豆餡用油炸，也可以用飯鏟鏟下一塊，放在菜碗里，蘸著菜湯吃，這叫面性糕。還有一種是專為小孩子準(zhǔn)備的，是在揣糕時，小孩子等不及，先揪下一塊，包上紅糖，搓成棒狀，靠在大塊的糕邊，待熱糕將糖融化，再打發(fā)給小孩子吃。

　　除了炸糕就數(shù)莜面窩窩了。做窩窩的過程，就像制作工藝品，壩上的媳婦們從地里勞動回來，洗洗手，和好面，把推窩窩的瓷磚用麻油抹一抹，右手背上背一塊和好的莜面，從食指和中指的縫中往瓷磚上擠一小塊，然后用手一壓一推，成了紙一樣的莜面片，再用左手的食指夾住一卷，放在籠屜里，就是一個窩窩，外地人又叫莜面卷。小媳婦們的手快，不一會兒，籠屜里就滿了，薄薄的片，圓圓的口，小小的卷，整整齊齊的，讓人眼饞。之后，再把籠屜放到熱鍋上蒸幾分鐘，等莜面的香味溢出來后起鍋，莜面窩窩醮上羊肉蘑菇湯，那滋味真美。

　　莜面是用莜麥磨制成的面粉。莜麥?zhǔn)且荒晟菽局参?，成熟的莜麥不像小麥有長長的穗，倒像掛著一串串小小的鈴鐺，壩上人稱之為莜麥鈴鈴，這鈴里含著的就是莜麥粒。莜麥粒比小麥粒秀氣，小麥粒是墩墩實實的小伙，莜麥粒則是苗苗條條的少女。把莜麥粒加工成莜麥面，要經(jīng)過淘洗、熱炒、磨碎三個環(huán)節(jié)。

【來源：長城網(wǎng)】

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