昨天，南京市餐飲商會(huì)在寧舉行了“2012年春節(jié)年夜飯信息發(fā)布會(huì)”，市場(chǎng)反饋的信息顯示，龍年年夜飯預(yù)訂依然火爆，尤其知名品牌企業(yè)包間預(yù)訂均已達(dá)到100%，大廳座位也僅有少量剩余。但與此同時(shí)，今年停開年夜飯的企業(yè)也為數(shù)不少，達(dá)到了4成，而去年這個(gè)數(shù)據(jù)僅為兩成。據(jù)悉，在昨天會(huì)議之前的一個(gè)內(nèi)部投票結(jié)果顯示，90%的餐飲企業(yè)和員工都選擇不做年夜飯。“我們也借此向全社會(huì)呼吁，有條件的市民過(guò)年都回家吃年夜飯吧！讓我們餐飲企業(yè)的員工也團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)個(gè)年。”市餐飲商會(huì)秘書長(zhǎng)宋佳玲首開金口，代表餐飲企業(yè)呼喚“回家過(guò)年、回歸傳統(tǒng)”。記者 朱亞萍

　　糾結(jié)

　　年夜飯開還是不開，是個(gè)難題

　　停開年夜飯、春節(jié)放假成為近幾年餐飲界的一個(gè)新氣象，并由南京餐飲店在全國(guó)首開先河：星湖飯店從5年前就開始不做年夜飯，華江飯店也停開年夜飯好幾年，大惠集團(tuán)旗下的南京大牌檔、精菜館、獅王府等品牌連鎖企業(yè)(除德基店之外)今年春節(jié)期間全都放假……企業(yè)一方面希望辛苦一年的員工能過(guò)個(gè)好年，同時(shí)也能利用這個(gè)時(shí)期對(duì)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備設(shè)施及營(yíng)業(yè)環(huán)境進(jìn)行維護(hù)和修整。

　　“勞民傷財(cái)“一直是眾多店家對(duì)開辦年夜飯的評(píng)價(jià)，一方面成本負(fù)荷太重，原材料漲價(jià)和人力資源成本上升之快已讓企業(yè)頗為辛苦；另一方面也是最主要的原因在于，餐飲行業(yè)85%的員工來(lái)自外地，他們都想在春節(jié)時(shí)回家與家人團(tuán)聚，有不少員工寧可辭職也要回家過(guò)年，我們經(jīng)常面臨一面客流如潮、一面人手不夠的問(wèn)題。一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人如此抱怨，這不僅使得春節(jié)期間餐館服務(wù)投訴增多，也影響到企業(yè)的口碑和形象。

　　因此每到年關(guān)，年夜飯開還是不開，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)都是問(wèn)題，家家都糾結(jié)不已。安樂園的老總自我調(diào)侃，“年夜飯開不開我們都挨罵，老百姓總有話說(shuō)。開，有人會(huì)說(shuō)‘一年到頭錢賺得不夠，過(guò)年也不放過(guò)’；不開，又有人說(shuō)‘平時(shí)錢賺足了，過(guò)年洋乎了’？外界對(duì)餐飲界的不理解讓很多老總非常為難，坦白說(shuō)，做年夜飯不賺錢，這就是我們餐飲業(yè)全體員工對(duì)社會(huì)的一種回報(bào)和奉獻(xiàn)。”

　　新潮

　　親，去淘寶上秒殺一份年夜飯吧

　　當(dāng)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)停開年夜飯時(shí)，更多的外帶年夜飯和禮盒裝開始走俏。而為了適應(yīng)網(wǎng)購(gòu)和團(tuán)購(gòu)的風(fēng)潮，不少傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始走上網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷之道。老字號(hào)餐館綠柳居于11月20日在淘寶網(wǎng)開出“綠柳居”旗艦店，接受年夜飯禮盒預(yù)訂和日常食品預(yù)訂，由快遞配送到家。綠柳居相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開通網(wǎng)店一來(lái)緩解實(shí)體店的壓力，二來(lái)也是增加銷售渠道，尤其是方便了外地消費(fèi)者，“我們與快遞公司簽訂了協(xié)議，從自己的物流基地發(fā)貨，顧客下單之后會(huì)在最短時(shí)間內(nèi)收到貨品，保質(zhì)保量，并且在淘寶下單有一定的優(yōu)惠和折扣。”據(jù)其介紹，綠柳居淘寶旗艦店開店以來(lái)已有近400筆成交記錄，其中來(lái)自新疆的一筆訂單高達(dá)8萬(wàn)元，可見南方的傳統(tǒng)美食也受到全國(guó)消費(fèi)者的喜愛，“外地訂單目前已經(jīng)占到60%以上，全部由物流配送。”

　　據(jù)透露，綠柳居今年推出了198、268、398元和最高檔1288元四種“南京味道”禮盒，有點(diǎn)心、鹵菜、禽菜等不同搭配，滿足不同年齡層顧客的口味。南京本地消費(fèi)者在網(wǎng)上預(yù)訂外帶年夜飯，也可不經(jīng)過(guò)快遞，付款之后可憑票券前往綠柳居在南京的12個(gè)發(fā)放網(wǎng)點(diǎn)自主取貨，如果是單位團(tuán)購(gòu)，綠柳居還可送貨上門。

　　建議

　　在飯店吃年夜飯，請(qǐng)向服務(wù)員道一聲“新年好”

　　今年原材料價(jià)格和人力成本都快速上漲，餐飲企業(yè)感受到了非一般的壓力，年夜飯?zhí)醿r(jià)似乎也在預(yù)料之中。但是市餐飲商會(huì)得到的信息卻是，龍年年夜飯價(jià)格僅比去年小幅上揚(yáng)，不超過(guò)10%，星級(jí)酒店基本與去年持平，而包括威斯汀酒店在內(nèi)的高星級(jí)酒店年夜飯都是免收15%的服務(wù)費(fèi)。并且，餐飲企業(yè)也更加重視食品安全，糧油、大米均采購(gòu)自大超市或食品基地，確保年夜飯的安全和品質(zhì)。

　　宋佳玲秘書長(zhǎng)介紹，知名品牌企業(yè)的年夜飯基本已預(yù)訂一空，包括向陽(yáng)漁港、粵鴻和、真知味、小廚娘、金鷹大酒樓等社會(huì)餐飲和五星級(jí)酒店的包間早在一個(gè)月前都已預(yù)訂一空，大廳的座位也僅剩少量，“不少市民在去年吃年夜飯的時(shí)候就已把今年的年夜飯預(yù)訂好了，有時(shí)想不開年夜飯還真沒辦法。”真知味的一位店長(zhǎng)動(dòng)情表示，年三十員工上班很辛苦，有的門店因?yàn)樯夂眠€要翻臺(tái)，“我們懇請(qǐng)所有在年三十晚來(lái)店里消費(fèi)的客人，向每一位服務(wù)員說(shuō)一聲‘新年好’！她們非常不容易。”這一提議得到很多餐飲老總的熱烈響應(yīng)。

　　記者了解到，在國(guó)外，每逢重大節(jié)日或是公共假期，商場(chǎng)飯店都是不開門的；即便是在香港，春節(jié)期間去餐廳用餐，客人都要給服務(wù)生小費(fèi)或是紅包，“因?yàn)樗齻兎艞壛斯?jié)日休息和家人團(tuán)聚，來(lái)為我們服務(wù)。”

　　■小鏈接：

　　這些方法幫你輕松吃上年夜飯

　　餐館不做年夜飯、家中老人做不動(dòng)、年輕一代不會(huì)做，這個(gè)年三十，我們?cè)趺闯?？別著急！記者還搜羅到一些便捷的方法，保證你在年三十吃上熱乎乎的年夜飯。

　　別家餐廳年夜飯都有標(biāo)價(jià)，粵鴻和的外賣年夜飯沒有價(jià)格！“如果感興趣，請(qǐng)來(lái)我們店談?wù)劊瑑r(jià)格好商量。”據(jù)了解，客人只需提前在粵鴻和的16家門店講定人數(shù)和菜品，店家就會(huì)給出一個(gè)合理報(bào)價(jià)。年三十當(dāng)天制作，客人當(dāng)晚拎走。

　　從去年就開始在網(wǎng)上接受預(yù)訂的向陽(yáng)漁港，今年又出新！當(dāng)日上午10點(diǎn)之前預(yù)訂，當(dāng)天下午4點(diǎn)提貨。并且，這個(gè)年夜飯禮盒，包含了熱菜、涼菜、點(diǎn)心和主食，都是半成品，回去之后用微波爐加熱即可食用，保證客人回家半小時(shí)之內(nèi)搞定一桌年夜飯。

【來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)】

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