肯德基的前世今生
當(dāng)一個(gè)個(gè)美國速食品牌成功打入潛力無限的中國市場時(shí)，人們常常忘了這些品牌的奠基者們往往只是號稱擁有獨(dú)家祖?zhèn)髅胤降拿绹喜苦l(xiāng)巴佬們，肯德基也不例外。
肯德基創(chuàng)始人哈萊德-桑德斯(Harland Sanders)12歲時(shí)輟學(xué)打工，從農(nóng)場飼養(yǎng)員到鐵路消防員，基本上你想到的活兒他都干過：他曾在肯塔基州開的加油站里賣自己做的家常菜，并開了一家很受歡迎的餐館兼汽車旅館。
1952年，第一家肯德基在猶他州的鹽湖城開張了，到二十世紀(jì)六十年代初，肯德基已經(jīng)成為全美最大連鎖餐廳。然而從小規(guī)模的炸雞餐館到處處可見的速食帝國，肯德基等同類快餐品牌令養(yǎng)雞業(yè)實(shí)現(xiàn)了革新——大批量、快繁殖。
美國快餐店雞肉7周造
1992年，美國人對雞肉的需求消耗第一次超過牛肉。不同于中國人對帶骨的雞腿雞翅、或雞腳、雞脖的鐘愛，美國人(尤其是大多數(shù)白人)對無骨、肉嫩并相對健康的雞胸脯肉情有獨(dú)鐘。而食用雞在美國家禽業(yè)統(tǒng)稱為“童子雞”(Broiler chickens)，這些雞的整個(gè)生命長度為6到7周。
肯德基的英文官方網(wǎng)站上稱：肯德基對任何家禽養(yǎng)殖場或加工場所不持所有權(quán)，而是從全美16家不同供應(yīng)商旗下的52家養(yǎng)殖場購買雞肉。其中食品加工巨頭泰森食品公司(Tyson Food)就是肯德基、麥當(dāng)勞所需雞肉的最大供應(yīng)商。全美有一半的雞塊由泰森生產(chǎn)。全美排名前100的連鎖餐館中，有90家從泰森購買雞肉。
泰森公司幾乎全權(quán)掌控生產(chǎn)“童子雞”的整個(gè)程序：孵化、宰殺、加工雞肉，獨(dú)獨(dú)將養(yǎng)殖雞這塊分化出來。泰森從不自己養(yǎng)雞，而是跟其他大多數(shù)家禽加工公司一樣，向簽了約的養(yǎng)殖戶提供出生僅一天的雞仔。而養(yǎng)殖戶的作用則像極了托兒所：從雞仔到待殺的“童子雞”的過程都在養(yǎng)殖戶的地盤上完成。
童子雞的科學(xué)養(yǎng)殖
值得一提的是，這些雞吃什么、多久吃、怎么吃，以及配套的喂養(yǎng)軟件、硬件技術(shù)都由泰森公司負(fù)責(zé)提供。7周后，泰森的車子到養(yǎng)殖場，拉走待殺的“童子雞”。至于養(yǎng)殖戶的收入，則根據(jù)養(yǎng)殖雞的數(shù)目、重量和所消耗飼料等因素計(jì)算得出。
把養(yǎng)雞這一最消耗人力、物力、財(cái)力的過程外包給養(yǎng)殖戶實(shí)在是加工商家的“妙招”。路易斯安路州理工大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的家禽養(yǎng)殖戶與大加工商簽約后大概3年，即基本選擇退出或破產(chǎn)。沉重的債務(wù)負(fù)擔(dān)和微薄的收入讓他們根本無法生存。而成本最低化、利益最大化的加工商和快餐合作商們則能“坐享其成”。
根據(jù)資料搜集，美國沒有相關(guān)食品法律明確規(guī)定用于食用的雞必須活多少天，但是閱讀肯德基的官方網(wǎng)站文字，不難看出一些食用雞肉的具體規(guī)范要求：
養(yǎng)殖：依據(jù)聯(lián)邦法律有關(guān)規(guī)定，肯德基要求供應(yīng)商不得以包括催長在內(nèi)的任何目的，對所養(yǎng)殖的雞使用荷爾蒙或激素。供應(yīng)商告知我們他們正遵照規(guī)定行事。我們的供應(yīng)商告訴我們，考慮到養(yǎng)殖雞的健康，在一段時(shí)期內(nèi)，有些雞會在獸醫(yī)的監(jiān)督指導(dǎo)下接受一些藥物(包括抗生素)?？系禄沤^供應(yīng)商以催生為目的給健康雞使用抗生素，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為這會影響(食用它們的)人類健康。我們的供應(yīng)商也確保做到這點(diǎn)。(摘自肯德基官方網(wǎng)站的《動物福利項(xiàng)目》網(wǎng)頁)
在供應(yīng)商方面，以泰森食品為例，公司提供有舉報(bào)熱線，方便相關(guān)人士投訴不合理行為。(投訴熱線也外包給了第三方)
肯德基在華“禍不單行”
正當(dāng)國內(nèi)“肯德基速成雞”事件愈吵愈熱之時(shí)，《華爾街日報(bào)》撰文指出，擁有肯德基、必勝客等連鎖餐館的母公司YUM!在華業(yè)績下滑。上周YUM!公司全球總裁警告，今年第四季度在華銷售可能下降4%。而去年同期，公司在華銷售業(yè)績上漲超過20%。
2011年YUM！公司44%的收入來自中國，這一消息對YUM!公司來說打擊不小。同樣面臨銷售下滑問題的，還包括麥當(dāng)勞等其他外來快餐連鎖。這其中的原因包含日益增多的本土快餐品牌競爭和有所減緩的中國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速。