牛奶有“白色血液”之稱。隨著生活水平的提高，人們對(duì)喝牛奶健身、喝牛奶補(bǔ)鈣的意識(shí)逐漸增強(qiáng)。
喝牛奶易于消化，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)是全蛋白，它的消化率高達(dá)98%，乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
牛奶含有人體必需的20多種氨基酸中的8種。
牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育起至關(guān)重要的作用。
牛奶中含有鉀，可使動(dòng)脈血管壁在血奔流高時(shí)保持穩(wěn)定，中風(fēng)危險(xiǎn)減少50%。
牛奶中的鎂也能起到緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞的作用，對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。
牛奶是驅(qū)鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當(dāng)可以降低機(jī)體鉛負(fù)荷。中國(guó)食物中一般不缺磷，但鈣相對(duì)不足，適當(dāng)補(bǔ)充鈣可以減少鉛吸收。另一方面，牛奶所含的蛋白質(zhì)能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性化合物，可以促進(jìn)鉛的排泄。
牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。
牛奶中的酷氨酸能促進(jìn)快樂(lè)激素血清激素生長(zhǎng)。
牛奶的脂肪中的共軛亞油酸具有很高的抗癌功效，是一種良好的細(xì)胞抗氧化劑，可以提高細(xì)胞中抗氧化酶的活性，清除危害身體的自由基，從而維持機(jī)體氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)的平衡，發(fā)揮抗癌作用。
牛奶中的β-酪蛋白，具有較強(qiáng)的抗變異原機(jī)制，可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)。
牛奶中還有各種維生素，維生素B2，可提高視力。維生素D，可以促進(jìn)鈣的吸收。
揭開6大牛奶真相，讓你喝對(duì)，喝健康。
1、牛奶是否真能幫助人體減肥？
也許是的。田納西大學(xué)的研究人員經(jīng)過(guò)6個(gè)月的研究發(fā)現(xiàn)：在攝入類似食物的前提下，每天喝3次高鈣牛奶的肥胖癥患者的胃部脂肪比那些每天喝一次牛奶或者根本不喝的肥胖癥患者要少得多。同時(shí)，研究人員還發(fā)現(xiàn)鈣片燃燒脂肪的效果沒(méi)有牛奶好。這是為什么呢？因?yàn)樗麄冋J(rèn)為鈣會(huì)加快人體脂肪燃燒的速度，同時(shí)牛奶中的其他活性成分(例如牛奶蛋白)也能起到加快脂肪燃燒的作用。當(dāng)然，減肥的有效途徑是從科學(xué)搭配的減肥餐開始。畢竟，一邊喝著牛奶，一邊吃著油炸餅，是絕對(duì)不可能減掉大肚腩的。
2、牛奶真的可以使肌肉變得更結(jié)實(shí)嗎？
絕對(duì)的。其實(shí)，牛奶是世界上最有利于肌肉生長(zhǎng)的食物。牛奶中蛋白質(zhì)主要包括兩部分：乳清蛋白(20%)和酪蛋白(80%)。這兩種都是高質(zhì)量蛋白。乳清蛋白是一種“快速吸收蛋白”，它能夠很快地分解成氨基酸并且被血液吸收。所以你在運(yùn)動(dòng)之后，補(bǔ)充這種蛋白質(zhì)對(duì)身體是十分有益的。相反，酪蛋白的吸收就要慢得多。它能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，比如兩餐之間或睡覺(jué)后，持續(xù)提供人體少量蛋白，因此也是很好的有益成分。因?yàn)榕Ｄ讨型瑫r(shí)含有酪蛋白和乳清蛋白，所以一大杯牛奶可以為你補(bǔ)充促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。
3、牛奶中含有抗生素嗎？
至今沒(méi)人知曉答案。一些科學(xué)家聲稱：喝下被注射過(guò)抗生素的奶牛所產(chǎn)出的牛奶，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生此類抗生素的耐藥性，所以當(dāng)你受感染時(shí)，再服下此類抗生素就會(huì)降低療效。但是這一說(shuō)法還沒(méi)有被研究證實(shí)。
4、奶牛體內(nèi)含有荷爾蒙，那么它們產(chǎn)出的牛奶會(huì)影響健康嗎？
別擔(dān)心，不會(huì)有影響。除非采用注射的方式，牛奶中的荷爾蒙不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害。這里有個(gè)例子可以證明：1993年，美國(guó)食品及藥物管理局批準(zhǔn)在牛身上使用重組牛體生長(zhǎng)荷爾蒙。這個(gè)舉措使得牛奶場(chǎng)在減少成本的情況下還能使牛奶大幅增產(chǎn)，超市牛奶的降價(jià)也給人們帶來(lái)了實(shí)惠。跟可以通過(guò)飲食吸收的類固醇類荷爾蒙不同，重組牛體生長(zhǎng)荷爾蒙和類胰島素生長(zhǎng)因子必須通過(guò)注射入體內(nèi)才能對(duì)人體產(chǎn)生影響。因?yàn)榻?jīng)過(guò)人體自身的消化系統(tǒng)，就可以破壞掉這種蛋白類荷爾蒙。所以即使奶牛被注射過(guò)重組牛體生長(zhǎng)荷爾蒙，牛奶也是可以放心喝的，因?yàn)槠渲兴暮蔂柮刹粫?huì)因?yàn)橥萄屎拖a(chǎn)生活性，繼而被你的身體所吸收并且產(chǎn)生不良影響。
5、喝脫脂牛奶，還是喝全脂牛奶好？
答案不確定，因?yàn)檫@取決于自己的口味。一定有很多人建議你喝脫脂牛奶。確實(shí)大多數(shù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)喝全脂牛奶會(huì)增加人體膽固醇的含量，喝脫脂牛奶增加的膽固醇會(huì)相對(duì)少一些。最近一個(gè)新出的研究成果卻出人意料：丹麥研究人員發(fā)現(xiàn)那些每天喝大量全脂牛奶的人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(LDL Cholesterol)的含量上升了6%。但是請(qǐng)注意，他們每天喝的量是6杯大約227克的牛奶，這個(gè)數(shù)值算是高的了。但是，他們體內(nèi)的甘油三酸酯(一種可以引起心臟病的物質(zhì))減少了22%。英國(guó)科學(xué)家論證了一條理論：每天喝2~3杯牛奶，無(wú)論是全脫脂的、低脂的，或者全脂的，可以有效地降低患心臟病和中風(fēng)的幾率。
6、多喝牛奶就能補(bǔ)鈣，防止骨質(zhì)疏松嗎？
至今沒(méi)有證據(jù)支持動(dòng)物的奶是最好的鈣質(zhì)來(lái)源。人體器官?gòu)膭?dòng)物奶類的鈣質(zhì)吸收率最高為30~35%，大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性鈣質(zhì)來(lái)源則有兩倍多，達(dá)到70%。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無(wú)花果干、蛋黃等，這些都是最有機(jī)的鈣質(zhì)來(lái)源。我們完全可以在不食用過(guò)量乳制品的同時(shí)吸收到鈣質(zhì)。而法國(guó)科學(xué)家蒂埃里?蘇卡在《牛奶，謊言與內(nèi)幕》一書中說(shuō)，牛奶的確能讓你在30歲的時(shí)候達(dá)到骨密質(zhì)的高峰，但代價(jià)卻是中老年以后，骨質(zhì)疏松更易加速。
你是乳糖不耐受者嗎？
如果你喝了牛奶后，胃會(huì)覺(jué)得不舒服，也許你就該做一下這個(gè)測(cè)試了?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)：那些形容自己為“嚴(yán)重的乳糖不耐受者”的人在喝下2杯牛奶和喝下一杯安慰劑后的反應(yīng)是一樣的。科學(xué)家們認(rèn)為那些喝牛奶之后會(huì)感覺(jué)不適的人，例如會(huì)有腹痛、腹脹或腹瀉等癥狀，通常會(huì)將牛奶完全排泄出來(lái)，盡管只喝一點(diǎn)點(diǎn)牛奶并不會(huì)有反應(yīng)。這里有一個(gè)測(cè)試，可以幫助你判斷自己是否是乳糖不耐受者。
步驟1買兩種牛奶：一般牛奶和無(wú)乳糖的牛奶。然后請(qǐng)一個(gè)朋友將兩種牛奶分別倒入兩個(gè)同樣的容器，并且貼上A和B兩個(gè)標(biāo)簽。
步驟2第一周，每天空腹喝下A容器中的牛奶2杯，絕對(duì)不喝其他的牛奶。記錄下腸胃不適反應(yīng)的癥狀。
步驟3停止喝容器A中的牛奶至少一天時(shí)間。
步驟4重復(fù)步驟2，但是這次是喝容器B中的牛奶。
步驟5比較喝完不同容器中的牛奶后腸胃的反應(yīng)。
如果測(cè)試結(jié)果兩次都一樣，那么你不是乳糖不耐受者。但如果你兩次反應(yīng)正好相反，就需要運(yùn)用下面的方法來(lái)幫助你更好地消化牛奶。
多吃干酪：因?yàn)樗械娜樘欠浅Ｉ佟?/p>
喝乳酸酒：俄亥俄大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：乳酸酒這種發(fā)酵過(guò)的牛奶飲料大大增強(qiáng)了乳糖的消化能力。酸奶也有相同功效。
【來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)】
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