食品加工機(jī)械是量大面廣、直接影響人民生活和健康的機(jī)械，包括有各種食品加工、罐頭加工機(jī)械，啤酒與飲料加工機(jī)械，制糖機(jī)械、乳品制造機(jī)械等。對(duì)食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑，應(yīng)予關(guān)注的核心問(wèn)題是防止食品受到污染：潤(rùn)滑劑的原料組成必須滿足有關(guān)藥典、藥物學(xué)中所規(guī)定的安全要求。生產(chǎn)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)設(shè)備專(zhuān)用，不與非食品機(jī)械潤(rùn)滑劑混和。
目前，保護(hù)消費(fèi)者的安全和健康在國(guó)際社會(huì)上受到越來(lái)越多的關(guān)注，我國(guó)也不例外地日漸予以了重視。在歐洲和美國(guó)已由法律強(qiáng)制規(guī)定，每個(gè)食品廠必須設(shè)置控制系統(tǒng)和健康安全系統(tǒng)，稱(chēng)為HACCP﹙危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)﹚，明確關(guān)鍵控制和污染點(diǎn)并啟動(dòng)預(yù)防措施使危害得到控制和最小化。
㈠. 食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑要求
?、?/span>潤(rùn)滑劑不得對(duì)食品造成污染在某些食品加工機(jī)械中，潤(rùn)滑劑有可能與食品接觸造成食品污染，引起食用者中毒或其他不良影響。應(yīng)嚴(yán)格控制潤(rùn)滑劑的使用，從根本上避免潤(rùn)滑劑對(duì)食品形成污染。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部﹙USDA﹚、食品與藥物局﹙FDA﹚制定了一些有關(guān)食品加工機(jī)械潤(rùn)滑劑的規(guī)格。美國(guó)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)〝化學(xué)化合物表〞規(guī)定，列入該表的潤(rùn)滑劑，制造商必須提供全部成份信息、樣品及-份容器標(biāo)簽，潤(rùn)滑劑的化學(xué)組分必須經(jīng)過(guò)鑒定。未被接受的添加劑或其他組份必須經(jīng)過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)證明無(wú)毒性或顯示其他適當(dāng)數(shù)據(jù)方予認(rèn)定。通過(guò)評(píng)價(jià)的潤(rùn)滑劑分“H1”類(lèi)、“H2〞類(lèi)兩級(jí)：USDA H1類(lèi)即是可與食品接觸而無(wú)損健康的潤(rùn)滑劑;USDA H2類(lèi)為用于不可能與食品接觸的設(shè)備、部件的潤(rùn)滑劑。美國(guó)食品與藥物局早在1978年提出的FDA標(biāo)準(zhǔn)21CFR178-3570“偶然和食品接觸的潤(rùn)滑劑”，列舉了21種可用于偶然和食品接觸的潤(rùn)滑劑組分。美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)對(duì)用于食品處理設(shè)備的潤(rùn)滑劑規(guī)定有三種即白油﹙21CFR172。878﹚;石油脂﹙21CFR178。880﹚;工業(yè)白油﹙21CFR178。36206﹚。白油和石油脂可用於烘烤食品、制備脫水果蔬的脫模劑及糖果拋光劑等，工業(yè)白油用於拉拔、沖壓、印模與軋制包裝食品用的鋁箔容器的潤(rùn)滑冷卻工藝及食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑和防銹。
?、?/span>加強(qiáng)對(duì)食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑管理食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑管理應(yīng)得到重視。必須選用符合設(shè)備性能要求或制造廠規(guī)定的潤(rùn)滑劑，變換、改用潤(rùn)滑劑必須取得設(shè)備和制造廠的認(rèn)可。潤(rùn)滑劑必須保持清潔，裝潤(rùn)滑劑的容器只限用于潤(rùn)滑劑，而用于食品、飲料的容器絕對(duì)禁止用裝潤(rùn)滑劑。
㈡. 食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的選用
食品機(jī)械-般使用專(zhuān)用潤(rùn)滑劑。我國(guó)也已有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，如食品機(jī)械專(zhuān)用白油﹙GB12494-90﹚，食品添加劑白色油﹙GB4853-84﹚，食品機(jī)械潤(rùn)滑脂﹙GB15179-94﹚。食品機(jī)械潤(rùn)滑主要用深度精制的白油，但對(duì)負(fù)荷大或沖擊性負(fù)荷的潤(rùn)滑部位，則潤(rùn)滑性能并不能滿足要求，而必需加入油性劑或極壓劑，但又必須是無(wú)毒、無(wú)臭、無(wú)味的。油性劑可用鯨魚(yú)油或蓖麻油等動(dòng)植物油，極壓劑可用聚烷基乙二醇經(jīng)FDA或USDA承認(rèn)的。
根據(jù)不同用途和要求，列舉食品機(jī)械潤(rùn)滑實(shí)例如下。
?、?/span>乳品廠機(jī)械潤(rùn)滑。乳品生產(chǎn)用設(shè)備常用不銹鋼制成，為符合衛(wèi)生要求，軸承都是密封全壽命的，其他如驅(qū)動(dòng)齒輪等部件也都制成為封閉式與產(chǎn)品或水隔離。壓縮空氣用于容器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中攪拌乳液的，標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明允許和乳液或乳制品接觸，為使其不帶有潤(rùn)滑油污染乳品，常采用無(wú)潤(rùn)滑壓縮機(jī)。
?、?/span>制糖機(jī)械用潤(rùn)滑油要求無(wú)味、無(wú)嗅、無(wú)毒害，一般采用深度精制的白油，為提高其油性常加入精制蓖麻油、椰子油等動(dòng)植物油。一些滾動(dòng)軸承以白凡士林潤(rùn)滑，液壓系統(tǒng)則用甘油-水系液壓液。榨糖機(jī)的壓力高達(dá)10MPa，轉(zhuǎn)速低到1r/min而溫度卻較高，因而需用粘度較大、帶有一定抗磨、油性的潤(rùn)滑油。
?、?/span>啤酒、飲料制造機(jī)械分布面廣泛，產(chǎn)品與數(shù)以億萬(wàn)計(jì)的人體健康相關(guān)。在歐洲和美國(guó)按照HACCP要求該類(lèi)機(jī)械設(shè)備的所有潤(rùn)滑點(diǎn)，均按潤(rùn)滑劑與啤酒、飲料是否可能接觸進(jìn)行分類(lèi)。當(dāng)出現(xiàn)污染與食品衛(wèi)生有關(guān)時(shí)，限定只能使用USDA-H1認(rèn)證的食品級(jí)潤(rùn)滑劑以保障無(wú)害。在啤酒、飲料機(jī)械設(shè)備中，最關(guān)鍵的是灌裝機(jī)，它的酒缸、分配器、充裝閥和壓蓋頭等部位均要和啤酒、飲料接觸，這些部位所使用的密封橡膠是EPDM食用橡膠材料對(duì)人體無(wú)害。但EPDM椽膠機(jī)械強(qiáng)度差且不耐磨，因此必須使用潤(rùn)滑劑進(jìn)行潤(rùn)滑保護(hù)、防止過(guò)早磨損老化而失效。在中國(guó)大部份啤酒、飲料工廠是以動(dòng)物油、醫(yī)用凡士林用于EPDM橡膠上的，但動(dòng)物油不僅對(duì)EPDM有腐蝕作用并有異味，混入啤酒影響口味。同時(shí)動(dòng)物油容易產(chǎn)生細(xì)菌污染啤酒使其保質(zhì)期縮短;凡士林在一定溫度壓力、環(huán)境下100小時(shí)即產(chǎn)生細(xì)菌，200小時(shí)以上開(kāi)始變酸，一旦混入啤酒既影響口感，長(zhǎng)期使用還會(huì)腐蝕設(shè)備。上述兩種潤(rùn)滑劑均會(huì)降低啤酒液的表面張力，從而影響泡沫的形成和持久。國(guó)際上諸如KHS、APV、KRONES等釀造業(yè)著名的設(shè)備制造商都推薦使用經(jīng)USDA-H1 認(rèn)證的無(wú)味無(wú)嗅的食品級(jí)潤(rùn)滑脂。它不僅特別適用於配有密封圈的較難潤(rùn)滑的灌裝部件，起到良好的密封效果，而且能將EPDM椽膠的使用壽命延長(zhǎng)5～7年，普通潤(rùn)滑劑因其容易與EPDM發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使之快速膨脹，而導(dǎo)致無(wú)法產(chǎn)生密封作用。
中國(guó)食品勢(shì)必加入世界市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。生產(chǎn)企業(yè)需要考慮食品加工設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境對(duì)人類(lèi)健康及環(huán)保的影響，加強(qiáng)中國(guó)食品的競(jìng)爭(zhēng)力，則優(yōu)質(zhì)食品級(jí)潤(rùn)滑劑必不可少。