或許正如一些人戲稱的那樣,與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)。“民以食為天”,本專業(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問(wèn)題,其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過(guò)程和裝置,她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ),涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門學(xué)科。 食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作,并發(fā)展形成食品工程單元操作,從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。
食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān),她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù),提高食品保藏性能和貨架壽命;完善蒸煮技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù);研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本;食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。 食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科,但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果,研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。
比如,科學(xué)家正在試圖把魚(yú)的基因和西紅柿的基因結(jié)合,培養(yǎng)一種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域,雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休,也有待科學(xué)的定量分析,但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像,使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品,豐富我們的餐桌,美化我們的生活。 目前有許多高校開(kāi)設(shè)了這個(gè)專業(yè),比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測(cè)的方法;具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門、檢驗(yàn)單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然,如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門,也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作,雖然可能清苦一點(diǎn),但是會(huì)有很豐富的精神生活。
其實(shí),說(shuō)起食品加工的歷史,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期(約公元前4500—前4000年)就已形成。但就其教育而言,卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。 最早的古代書(shū)院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂(lè)、射、御、書(shū)、數(shù),作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來(lái),“六藝”演變?yōu)?ldquo;天、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向,雖說(shuō)有些教“農(nóng)藝”的技校開(kāi)設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目,但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤?rdquo;或“學(xué)徒”形式在民間廣為流傳,缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來(lái),食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。
俗話說(shuō),“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ),是人類維持生長(zhǎng)與健康的第一需要。由于其直接關(guān)系到一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的興衰與成敗,在全球百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)里,沒(méi)有哪一個(gè)政府能輕視食品工業(yè)的發(fā)展。正由于在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位,食品工業(yè)與機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國(guó)民三大支柱產(chǎn)業(yè),在我國(guó),食品科學(xué)被科技部定為一級(jí)學(xué)科,與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位,在它的下面,以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等多個(gè)具體專業(yè),但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中,已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬,有利于我國(guó)食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才,更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。