同泰屠宰場操作間，一名工人手拿高壓水槍，準(zhǔn)備給雞注水。

　　大興同泰屠宰場內(nèi)，風(fēng)扇對著未開膛的雞吹風(fēng)，如此晾曬幾個小時，雞皮變黃，充當(dāng)柴雞出售。

大興同泰屠宰場10月14日的出貨單上，寫著死雞和殘雞的字樣。

雞販把在同泰屠宰場收的死雞裝進(jìn)面包車，有的已現(xiàn)綠色腐爛痕跡。

大興區(qū)同泰屠宰場內(nèi)，收雞販張明正和小工往面包車上裝死雞。

通州金暉養(yǎng)雞場屠宰場，工人正用水管給身前池子里的烏雞注水。

　　屠宰場電風(fēng)扇下肉雞吹風(fēng)變柴雞

　　大興區(qū)一屠宰場銷售病死雞、注水雞；衛(wèi)生監(jiān)督部門查獲2.88噸未檢疫肉雞

　　雞肉是百姓餐桌的“常客”，但肉雞被屠宰加工的環(huán)節(jié)卻鮮為人知。

　　我國衛(wèi)生部曾發(fā)公告，為做好高致病性禽流感防治工作，防止高致病性禽流感對人的感染，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》：任何食品生產(chǎn)、加工、儲運、銷售、餐飲單位不得購入和銷售死雞及無檢疫檢驗證明的禽肉。

　　根據(jù)市民舉報，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，大興區(qū)同泰屠宰場，銷售病死雞、注水雞，并將肉雞風(fēng)干冒充柴雞。

　　北京市、大興區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所突擊檢查該屠宰場，查獲未經(jīng)檢疫的雞約2.88噸。

　　同泰屠宰場的現(xiàn)象并非個例，在通州區(qū)一個屠宰場，工人手執(zhí)正在噴水的針管，插入烏雞的胸腔。

　　【亂象】1

　　大量死雞售出

　　12月3日，北京大興區(qū)南六環(huán)附近的同泰屠宰場，工人們利索地把肉雞割脖、人工除毛。不到半小時，這些雞成了白條。

　　這是該屠宰場正常的作業(yè)流程，不正常的是，場內(nèi)有很多不同的框子，代表不同“身份”的雞。

　　資深業(yè)內(nèi)人士李敏業(yè)（化名）曾在同泰屠宰場工作，他說，所謂不同“身份”，有活雞、次小（2斤以下的小雞）、死雞、當(dāng)雞（行話，即病雞）、殘雞（有殘缺的雞）。“雞的生命很脆弱，有時候一陣車鳴，就會嚇?biāo)篮芏唷?rdquo;李敏業(yè)說，運輸中有活雞死亡，悶死的，凍死的，病死的……

　　對待死雞的處理，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，不明原因死亡的雞不能流出屠宰場，而應(yīng)經(jīng)高溫焚燒等無害化處理。

　　李敏業(yè)說，同泰屠宰場并沒有焚燒設(shè)備，所有死雞都會與活雞一樣進(jìn)入屠宰線，會有專人來收購。

　　他提供了屠宰場出售死雞的部分出貨單。今年10月2日的出貨單，編號0099941，經(jīng)李敏業(yè)“翻譯”：死雞946斤，減去框子的重量，每斤3.5元，總價是3290元。

　　張明是到該屠宰場收死雞的大客戶，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……

　　購買者不止張明一人。10月14日，劉桂琴購買殘雞70.5斤，死雞27斤；11月3日，薛紅購買“死31斤”；11月5日，許力華購買死雞910斤，當(dāng)雞36斤，白條652斤……

　　李敏業(yè)說，購買量少的散戶，主要是飯店老板，飯店收的死雞會稍微好一些，而像張明這樣的大客戶，收購價更低。

　　12月4日15時30分，張明開著一輛紅色面包車駛進(jìn)屠宰場大院。“我們這有多少貨，他就要多少”。李敏業(yè)說，冷庫里有15筐、約四五百斤的死雞等待出貨。

　　當(dāng)日，張明把面包車停在冷庫門口。工人們將15筐紛紛抬出，放在地磅上稱重、裝車。

　　15筐死雞，有一部分已經(jīng)存放了幾天，已經(jīng)散發(fā)出腐爛味道。一些白條身上出現(xiàn)綠色斑點。

【亂象】2

　　水槍“扎針”增重

　　11月29日，在同泰屠宰場流水線上，經(jīng)過脫毛的雞，腦袋被掛在移動鏈條上。

　　李敏業(yè)提供的一段視頻顯示，一名系著白色圍裙的男子，拿著一把疑似水槍，只要有雞轉(zhuǎn)到他面前，他就拿起“槍”，往雞身上一插，兩秒鐘后拔出，流水線上，如此反復(fù)。

　　李敏業(yè)介紹，工人正在給雞注水增重，一般注水的部位在雞翅膀下方。視頻中所指的“槍”是高壓水槍，有兩個針頭，通過水泵，水快速從針頭中噴出。

　　12月15日，在屠宰車間內(nèi)側(cè)的一個房間，記者發(fā)現(xiàn)了兩把與視頻中一模一樣的高壓水槍。

　　注水雞并非同泰屠宰場獨有，據(jù)業(yè)內(nèi)知情者提供的線索，12月13日，記者走進(jìn)通州區(qū)郎府地區(qū)金暉養(yǎng)雞場的屠宰場。

　　晚上8點多，屠宰場里一片忙碌。機器里燒開的熱水，騰出霧氣，充斥了整個車間。

　　七八名工人開始宰殺剛剛運來的烏雞。宰殺過的烏雞被扔入脫毛機脫毛，在機器對面，3名工人對脫毛的烏雞簡單清理后，再把烏雞扔到車間內(nèi)側(cè)的一個狹長小屋的角落。

　　角落的水池旁有一個小桌子，三名工人圍著桌子站著，幾根白色水管交錯在一起，水管頂端是一根針頭，5厘米長，能噴射半米高的水柱。

　　被脫毛的烏雞扔在桌子上后，工人手執(zhí)正在噴水的針管，插入烏雞胸膛，停頓一兩秒后，再把烏雞扔入水池中。

　　《北京市畜禽定點屠宰管理辦法》第十八條規(guī)定，定點屠宰場不得對畜禽或者畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)。

　　【亂象】3

　　肉雞“吹風(fēng)”變身

　　11月30日，天氣寒冷，同泰屠宰場的地面結(jié)水成冰。相比之下，院子里，幾把黑色大功率的電風(fēng)扇顯得突兀。嘩嘩作響的扇葉，吹出強勁的風(fēng)。電風(fēng)扇后面，是幾排竹架子拼成的長約五六米的桌子。

　　數(shù)百只剛經(jīng)過屠宰的普通肉雞，整齊地被碼放在桌子上。風(fēng)吹過，原來白色鮮嫩的皮膚開始變硬、變黃。兩三個小時后，這些雞就變了“身份”。

　　當(dāng)日，一名年輕的女工人一邊晾雞，一邊說，這些被吹成黃顏色的雞，有人專門收購，“用來當(dāng)做柴雞。”

　　“這些假冒柴雞有專門的小販訂購。”李敏業(yè)說，目前市場上正宗的柴雞價格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場生產(chǎn)的白條約每斤5元。這些經(jīng)過“加工”的雞，價格上調(diào)兩三毛。

　　李敏業(yè)說，市場上會將這些假冒柴雞與正宗柴雞混在一起出售，蒙騙消費者。柴雞販子會提前訂貨，平常屠宰場每天都能出售1000多只。

　　事實上，吹出來的柴雞，已成為屠宰場制假潛規(guī)則。12月13日，通州區(qū)郎府地區(qū)金暉養(yǎng)雞場的屠宰場，工人們也將屠宰好的雞晾在鐵架子上。

　　該屠宰場的一名負(fù)責(zé)人說，夏天溫度高，他們不敢將白條晾在室外，電風(fēng)扇吹不到1個小時，雞身上就會出蟲子。他們會選擇將雞放進(jìn)冷庫里，用電風(fēng)扇吹。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院教授、禽類專家趙繼勛表示，雞死亡后，尸體腐爛過程中會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。“因為死雞一般死因不明，如果是發(fā)病而死，可能帶有傳染性病菌，尤其是人禽交叉感染的病菌，危害極大。”此外，加工者為了掩蓋死雞的異味，加工中會加入多種添加劑，一般很難辨別，這對人體的危害更大。

【來源：新京報】

【編輯：漫步】